KIBRIS TÜRK YEME-İÇME ADETLERİ
Mustafa Şah MHCIMA –skal
Head-Master
Hotel, Tourism & Catering Training Centre
Kyrenia
KIBRIS TÜRK YEME-İÇME ADETLERİ
Meze:
Küçük ordövrler olarak bilinen mezelerin Kıbrıs Türk Mutfağındaki yeri ve önemi çok büyüktür. Mezeler, geleneksel yiyecekler olup yemeğin en önemli kesimini oluşturur.
Lokantacılar, meze olarak kendi özel reçetelerini yaratabilirler. Kendilerine özgü tatlar ortaya koyabilirler. Buna rağmen genele baktığımız zaman yemek tariflerinin ve uygulamalarının anneden kıza geçtiğini görürüz.
Yerli ve yabancılar tarafından çok beğenilen mezeler çok lezizdirler.
Soğuk Mezeler veya Aperitifler:
|
Cacık |
Cucumber with yogurt |
|
Kabak Kızartma |
Fried courgettes |
|
Patlıcan Kızartma |
Fried aubergines |
|
Pilaki |
Boiled bean salad |
|
Biber dolması |
Stuffed green peppers |
|
Limonlu havuç ve salatalık |
Raw carrot & cucumber in lemon juice |
|
Dolma |
Vine leaves stuffed with rice, tomatoes and onion in chilly sauce |
|
Humus |
Chick pea spread |
|
Yoğurt |
Yogurt |
|
Siyah Zeytin |
Black olives |
|
Çakisdes |
Crushed green olives |
|
Beyaz peynir |
White cheese made from sheep’s milk |
|
Hellim ve domates |
Halloumi and tomato |
|
Bıldırcın yumurtası |
Hard-boiled egg of quail |
|
Tahın salatası |
Tahini dip |
|
Beyaz peynir püresi |
White cheese puree |
|
Patlıcan salatası |
Aubergine salad |
|
Kappar Turşusu |
Pickled capers |
|
Söğüş |
Natural salad |
|
Karışık salata |
Mixed salad |
|
Samarella |
Samarella |
|
Soğuk et |
Cold meat |
|
Soğuk balık |
Cold fish |
|
Nor |
Goat’s milk curd |
|
Kuru bakla |
Dry broad bean |
|
Pancar turşusu |
Pickled beatroot |
|
Patates salatası (zeytin yağlı) |
Potatoes salad (with olive oil) |
Mezeler, masalara serpiştirilir.
Ara-Sıcaklar:
Soğuk mezelere ilaveten belirli aralıklarla verilen ara-sıcaklar:
|
Izgara hellim |
Grilled halloumi |
|
Hellim kızartma |
Fried halloumi |
|
Şeftali kebap |
Sheftali ( lamb sausage) |
|
Köfte |
Meat rissoles |
|
Kalamar |
Baby squid |
|
Hellim böreği |
Small pasties stuffed with cheese |
|
Kıyma böreği |
Small pasties stuffed with minced meat |
|
Ispanak böreği |
Small pasties stuffed with spinach |
|
Sigara böreği |
Cheese in puff-paste rolls |
|
Bulgur köftesi |
Koupes |
|
Pidede ızgara hellim |
Grilled halloumi in flat bread |
|
Mantar sote |
Mushroom sauté |
|
Pidede ızgara pastırma |
Pastirma in flat bread |
|
Mantı |
Meat pie |
|
Pirohu |
Ravioli with cheese or Cyprus lasagna |
|
Zeytin kebabı |
Skewered black olive |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Çorbalar:
En çok sevilen çorbalar:
|
Mercimek çorbası |
Lentil soup |
|
Tarhana çorbası |
Soup with crushed wheat dried in yogurt |
|
Domates çorbası |
Tomato cream soup |
|
Yayla çorbası |
Rice & yogurt soup |
|
Pırasa çorbası |
Leak soup |
|
Sebze çorbası |
Vegetable soup |
|
Kremalı tavuk çorbası |
Cream of chicken soup |
Ana Yemekler:
Kıbrıs Türkleri tarafından en çok sevilen ve tercih edilen yemekler arasında ilk sırayı kebaplar alır. Değişik türlerde kebaplar vardır. Genellikle küp şeklinde kesilmiş kuzu eti, tavuk eti ve ciğer, domates, biber ve soğan gibi sebzelerle birlikte şişe takılır, kömürde pişirilir ve pide ile servis edilir. Kıbrıs Türkleri, Kebaplarının yanında mutlaka salata alırlar. Bu salata, çoban salatası olabilir. Çünkü, çoban salatası sevilen bir salata türüdür.
Restoranlarda kebap, pirinç pilavı üzerinde de servis edilebilir.
Diğer bazı kebap çeşitleri ve diğer ana yemekler:
|
Kuzu şiş |
Lamb shish |
|
Piliç şiş |
Chicken shish |
|
Şişte çiğer kebabı |
Liver shish |
|
Kuzu tava |
Casserole lamb dish |
|
Musakka |
A dish with minced lamb, aubergine, potatoes, courgettes and sauce béchamel |
|
Pirohu |
Very similar to ravioli (paste+cheese+mint) |
|
Küp kebabı |
Chunks of lamb which are generally wrapped in foil paper, together with potatoes, tomatoes and onions and baked in a brick oven about three hours. In the old days they used to bake küp kebab underground where they had a clay oven. On our feast days TC like to taste küp kebab. |
|
Şeftali kebabı |
Sheftali kebab |
|
Kuzu pirzola |
Lamb chops |
|
Köfte |
Meat balls |
|
Karışık kebap |
Mixed kebab |
|
Fırında etli patates |
Meat-potato in oven |
|
Kuzu rosto |
Roast lamb |
|
Bumbar |
Lamb intestine stuffed with minced meat, rice, onion, parsley |
|
İmam bayıldı |
Imambayildi |
|
Etli dolma |
Vine leaves stuffed with rice, tomato, onion, minced meat, parsley in chilly sauce |
|
Tavşan bastı |
Rabbit stew with onions |
Balık:
Kıbrıs Türkleri taze balık yemekten hoşlanırlar. Donmuş ürünleri özellikle donmuş et ve balığı tercih etmezler. 1974 yılından sonra Kıbrıs Türkleri eski alışkanlıkları olan kırmızı et tüketimini azaltarak beyaz et tüketimine geçiş yapmışlardır. Bu nedenle balık ve tavuk tercih nedeni olmuştur.
Kıbrıslı Türklerin en çok tercih ettiği balık çe